Пряности Ваниль

Ваниль - одна из самых известных, но и самых дорогих пряностей в мире. "Как, - спросите вы, - ведь на любом базаре ее можно купить за копейки". Увы, то, что вы купили на базаре - это не ваниль, а ванилин - синтетический ароматизатор. Ваниль - это темно-коричневые стручки, скрученные в палочки длиной 10-30 сантиметров, эластичные и маслянистые на ощупь, которые являются плодами (часто их называют бобы) лианы с большими желто-зелеными, белыми или кремовыми цветами. Это единственная из орхидей, плоды которой используются в пищу. Эфирные масла, создающие специфический аромат ванили, содержатся только в стручках, а именно в семенах и маслянистой жидкости, окружающей их. Зрелые семена не имеют запаха. Чтобы сохранить аромат, стручки собирают незрелыми и обрабатывают их особым образом. Имеются всего два ботанических вида, которые культивируются и используются в качестве тонкой пряности это Vanilla planifolia и Vanilla pompona. Первая дает несколько культурных сортов ванили лучшего качества с длинными стручками, длинной в 25 сантиметров, вторая дает короткие стручки более низкого качества, поскольку в ней более низкое содержание эфирных масел.

Ваниль (Vanilla) - это одна из сравнительно "молодых" классических пряностей. Родина ванили - Мексика, Панама и Антильские острова.

Ваниль - одна из самых дорогих пряностей. В Южной Америке ваниль широко используется на протяжении многих веков. Первыми, кто начал культивировать ванильные лианы, было племя Тотонаков. Племя Натуатль оставило первое письменное руководство по выращиванию и применению ванили. Ацтеки, захватившие тотонаков, полюбили ваниль и стали добавлять ее в свой традиционный напиток из шоколадного дерева (который мы теперь называем какао), чтобы облагородить его горький вкус. Дань тотонаков ацтекам состояла из ванили.

 

 

Написать отзыв

Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке: