В корзине пусто!
+38 (044) 206-08-16
+38 (067) 501-58-74
+38 (067) 501-58-74
г. Киев, ул. Северо-Сырецкая, 3
Корзина покупок
Товаров: 0 (0.00 грн.)Пряности
Более 5 тысяч лет назад, в эпоху расцвета ведической цивилизации, каждый знал что пища обладает тонкими энергиями, необходимыми для деятельности ума и чувств, поступающими в организм в форме различных вкусовых ощущений. Согласно Аюверде, древней ведической науке о здоровье, существует 6 основных вкусов: острый, соленый, кислый, сладкий, горький и вяжущий. Иногда мы не в состоянии понять причину своего плохого настроения, общей вялости и неудовлетворенности жизнью, но если вы недополучаете хотя бы один из вкусов, то вам никак не удастся реализовть возможности, заложенные в вас от рождения, даже на половину. Напримет, ум никогда не станет "острым" и уравновешенным, а речь убедительной, несмотря на все усилия. Более того, накапливаясь, эта дисгармония ежедневно подтачивает ваше психическое и физическое здоровье. В ведическом обществе питанию отводили правильное место, не возводя его в культ развращенных пиров древнего Рима и не опуская до сегодняшнего примитивного стремления обеспечить себя килокалориями.
Человек - это не просто энергетическая машина для сжигания калорий и неправильное питание, с точки зрения вкусов, является причиной таких чувств, как депрессия, беспокойство, страх и гнев. Аюрведа называет три главных причины всех заболеваний: неправильное питание, нечистота и стресс. На этом сайте вы познакомитесь с наиболее употребляемыми пряностями.
Пряности - это корни, кора и семена целебных растений, которые используются либо целиком, либо в измельченном виде. Искусство применения специй для придания пище особого вкуса и целебных свойств восходит к Аюрведе и Артха-шастре, священным трактам, затрагивающим тему здоровья. Вы сможете узнать об их лечебных и профилактических свойствах, научиться правильно использовать их и сочетать с различными продуктами, даже сможете изменить с их помощью характер.
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ (МАСАЛЫ)
Пряностям традиционно отводится ведущая роль в ведическом питании. Пряностей и трав кладут не много, так как основная цель их употребления - не забить вкус блюда, а подчеркнуть его, дополнить и улучшить. Как правило, они вводятся в блюдо в процессе приготовления, чаще всего - после обжаривания в масле гхи. При этом составляется смесь пряностей, которая не больше минуты поджаривается при помешивании деревянной лопаткой. Это позволяет перевести качества, вкусы и запахи пряностей в масло гхи, которое не только проникает во все компоненты блюд, но и доносит лечебные эффекты пряностей до всех тканей организма. Общий принцип закладки пряностей таков: крупные пряности (лавровый лист, черный перец горошком, палочки корицы) закладываются в начале приготовления, пряности среднего размера (цельный кориандр, цельный тмин) - в середине, размолотые пряности в виде порошка — в конце приготовления.
Используя умело составленные сочетания пряностей, можно придавать одной и той же пище бесконечное разнообразие оттенков вкуса. При составлении смесей пряностей (масал), можно выбрать две основных стратегии. В первом случае выбирается некая пряность, которая будет выступать в качестве основной, и тогда ее количество в несколько раз превышает количество всех остальных пряностей. Во втором случае составляется смесь из приблизительно равных количеств различных пряностей. Состав некоторых смесей пряностей настолько устоялся, что каждая из смесей получила свое название, под которым ее можно найти в продаже (например, гарам-масала, панч-масала). Однако употребление готовых смесей пряностей делает все блюда одинаковыми по вкусу, и лучше всего делать смеси пряностей самостоятельно, в процессе приготовления.
Смесь пряностей составляют под конкретное блюдо и используемые в нем продукты. Продукты и пряности могут сочетаться и не сочетаться. Общее правило гласит, что если пряности по отдельности сочетаются с одним продуктом, что они будут сочетаться и в смеси для этого продукта. Пряности в крупяных, овощных и бобовых блюдах употребляются вместе с солью, которая усиливает их действие и вкус. Необходимо помнить о том, что количество соли в пряных блюдах нужно уменьшать. Вместе с тем блюда, в которых количество соли снижено и добавлены пряности, готовятся быстрее. Это связано со свойствами соли уменьшать температуру кипения, а пряностей -увеличивать ее.
Пряности открывают перед нами удивительный мир вкусов и запахов, и могут служить для приведения организма в баланс. Поэтому необходимо относиться к ним внимательно как в процессе употребления, так и в процессе хранения. Пряности необходимо хранить в герметичных сосудах в сухом месте вдали от прямых солнечных лучей, в такой обстановке, которая бы не способствовала быстрому выветриванию запахов. Чем меньше по объему будет часто открываемый сосуд, тем дольше пряность сохранит свой неповторимый аромат. Молотые пряности лучше готовить в домашних условиях по мере необходимости из цельного продукта. Исключения составляют куркума и сухой имбирь, которые дома размолоть проблематично.
Если какой-то пряности, указанной в рецептах, нет у вас под рукой - не расстраивайтесь, и просто исключите ее из рецепта. Вкус блюда не потеряет от этого своеобразия. В некоторых случаях отсутствие специи можно компенсировать каким-то другим продуктом (например, шамбала, обладающая ореховым вкусом, может заменяться толченым фундуком).